Рис как основной ингредиент суши

Суши – блюдо, которое требует особой внимательности при готовке. Даже малейшая оплошность может полностью испортить его вкус либо привести в непрезентабельный вид. Прежде всего, важен рис для суши, а именно его вид и способ приготовления. Недоваренный рис придаст ролам либо суши сырой, недоготовленный вкус, переваренный – приведет к развалу ролов либо слишком вязкой основе.

Если Вы решили поэкспериментировать с японской кулинарией дома, охотно поделимся секретами готовки идеального риса.

Какой рис выбрать для суши?

Оказывается, при использовании такого ингредиента как рис для суши – как варить – не самый первый вопрос для кулинара. Успех зависит еще и от правильно сделанного выбора продукта. «Нет» следует сказать пропаренному рису, сортам жасмин и басмати. В идеале это должна быть такая крупа:

• круглозернистая, с высоким содержанием крахмала;
• цельная, без шелухи, надломов, кусочков и трещин;
• белая, непрозрачная;
• одного размера;
• лучшими сортами признаны коси-хигари и сушики.

5 секретов приготовления риса для суши

Рассмотрим, как готовить рис для суши в пяти основных правилах:

• Покупка. Современные супермаркеты упрощают выбор подходящего риса, ведь на полках можно найти специальный рис с пометкой «Для суши». Если же такого не оказалось, смело берите обычный круглозернистый.
• Пропорции. Варится каша в строго определенных пропорциях с водой (1:1,5). Для 200 г риса понадобится 250 мл воды.
• Промывка. Промыть рис перед использованием необходимо минимум 10 раз или до полной прозрачности воды. Всплывшие на поверхность крупинки выбросьте, как и крупинки черного цвета.
• Нори в помощь. Спросив, как приготовить рис для суши, у профессионала, Вы обязательно получите совет: добавить кубик нори. Водоросли нужно кинуть в холодную воду и успеть вытащить прежде, чем вода закипит. Рис получится более ароматным.
• Уксусная заправка. Классический рецепт предполагает использование специального уксуса. Приготовив рис, сбрызните его таким уксусом и аккуратно переверните несколько раз. Мешать не стоит, если не хотите получить кашу.

Современная техника позволяет приготовить рис с еще меньшими усилиями. Попробуйте приготовить рис для суши в мультиварке, если такая имеется. Специальный режим со сбалансированной температурой доведет крупу до готовности с малейшим участием человека.